Đà Lạt Tìm hiểu cách nấu phở gà NGON - ĐẬM ĐÀ - ĐƠN GIẢN

Món phở gà thơm ngon, đậm đà, nóng hổi vừa thổi vừa ăn do chính tay bạn tự làm đãi cả nhà thì còn gì bằng? Vậy bạn đã biết cách làm phở gà chưa? Cùng tham khảo công thức nấu phở gà Hà Nội trong bài viết sau nhé


NGUYÊN LIỆU NẤU PHỞ GÀ

- Gà ta: 1 con (khoảng 1,5kg)

- Xương gà: 500gr (phần xương đùi đã lọc bán ở siêu thị rất nhiều)

- Hành tây: 1 củ

- Hành củ khô: 5 củ

- Gừng: 1 củ nhỏ

- Hạt mùi khô: 20 hạt (bán ở các quầy đồ khô)

- Rau mùi ta, hành lá

- Bánh phở



CÁCH NẤUPHỞ GÀ HÀ NỘI NGON

- Gà ta rửa sạch, xát gừng với muối lên khắp mình gà, để như vậy khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.

- Xương gà rửa sạch, đem chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.

- Hành tây bổ làm đôi hoặc làm bốn, gừng, hành củ tím... nướng cho thơm.

- Hạt mùi đem rang chín cho thơm (không có hạt mùi thì có thể thay thế bằng ít rễ cây rau mùi ta).

- Chuẩn bị nồi to rồi cho gà, xương gà, hành tây nướng thơm, gừng nướng thơm, hành củ khô nướng thơm, hạt mùi rang thơm.

- Cho vào 5 lít nước, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh bột canh, ai thích nước mắm thì cho vào 2 thìa canh.

- Bật bếp để chế độ lửa vừa để nước sôi lên từ từ. Muốn nước dùng trong hơn thì đừng bật lửa ở mức to nhất. Khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút. Nếu để sôi bùng bục là nước dùng bị đục.



Nấu Phở Gà Có Nên Cho Quế, Hồi Không?

Theo công thức hướng dẫncách nấu phở gà ngon chuẩn vị Hà Nộiở trên thì không nên cho quế, hồi sẽ làm lấn át mùi. Thay vào đó, bạn có thể dùng hạt mùi rang thơm. Tuy nhiên, ở một số công thức nấu phở gà của người miền Nam thì có thêm quế, hồi. Tùy theo sở thích của mình, bạn có thể gia giảm gia vị tùy ý.



MỘT SỐ BÍ QUYẾT NẤU PHỞ GÀ NGON

Khi nêm nước dùng phở gà, bạn nên nêm đậm đà chút vì khi chan vào phở sẽ làm giảm vị đi.

Gà để nấu phở phải là gà mái tơ, chân vàng, da vàng mới ngon.

Không nấu xương bò, xương heo trong nước dùng phở sẽ làm mất mùi, không ngon.

Bạn phải luôn vớt váng, bọt để nước dùng trong.

Trong quá trình hầm xương gà, bạn không nên đậy nắp nồi và phải thường xuyên vớt váng.

Gà phải được làm sạch, rửa thật sạch bên trong bụng cho hết máu.

Phần thịt ngon nhất của thịt gà để làm phở là đùi, cánh, lườn vì những phần này thịt chắc, không nát, vị ngọt đậm. Nếu gà mái tơ thì sẽ thêm phần trứng non sẽ giúp tô phở thêm hấp dẫn.

Bánh phở sau khi trụng xong, bạn có thể trộn với 1 ít dầu ăn hoặc mỡ gà để hạn chế bị dính.

Nước dùng chan vào tô phở phải thật sôi.

- Phở gà theo cách làm cũ có cho thêm sá sùng, nhưng nhiều người không kiếm được hoặc mua cũng đắt nên phần này cũng không cần thiết cho vào nữa, chỉ cần ninh nước xương cho thật ngon ngọt là được rồi (Muốn nước ninh xương ngọt có thể thêm chút đường phèn. Cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà và không nhất thiết phải cho đường phèn).

- Gà chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp. Trung bình từ lúc cho gà và các nguyên liệu khác vào nồi nấu khoảng 3 tiếng là có một nồi nước dùng ngon, ngọt. Nếu có thời gian ninh càng lâu thì nước dùng càng ngọt.



- Sau khi nồi nước dùng đã đạt thì vớt hết phần xương, hạt mùi, hành tây, gừng, hành củ... nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng.

- Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành đem chần qua, phần lá thái nhỏ.

- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Bánh phở đem chần qua nước sôi.

- Khi ăn xếp bánh phở vào bát, thịt gà, hành lá, rau mùi thái nhỏ, đầu hành chần, chan nước dùng thật sôi.

- Ăn kèm với quẩy và các loại rau thơm khác nếu thích. Ai thích có chút hương vị lá chanh thì thái một ít cho vào phở theo khẩu vị.