Trong chế biến món ăn, nhằm tăng thêm phần hấp dẫn, thơm ngon và tạo mùi vị đặc trưng của món ăn, bên cạnh các loại gia vị, người ta còn dùng rau gia vị, từ dân gian gọi là rau nêm. Nếu thiếu các loại rau gia vị, nhiều món ăn sẽ không hấp dẫn và không còn ý vị nữa. Cây cỏ Việt Nam là nguồn tài nguyên vô giá, ngoài lúa, ngô, khoai, sắn là nguồn lương thực nuôi sống hàng chục triệu dân từ thế hệ này qua thế hệ khác còn có hàng ngàn loài cây cỏ khác được dùng làm rau ăn, hàng trăm loại rau được coi là những cây gia vị.
Nét riêng và độc đáo của ẩm thực Việt Nam là kết hợp giữa món ăn và rau nêm đặc trưng của từng vùng miền tạo nên những hương vị rất riêng mà không nơi nào có được.
Nét riêng và độc đáo của ẩm thực Việt Nam là kết hợp giữa món ăn và rau nêm đặc trưng của từng vùng miền tạo nên những hương vị rất riêng mà không nơi nào có được.
